Una malga per le Bionde
Un manto biondo che si estende tra i pascoli del passo di Crocedomini: è lo spettacolo offerto dalle 250 capre che popolano malga Arcina.
di Laura Milone
26 Ottobre 2005
L'attesa per la mungitura
Malga Arcina, sita nel comune di Bienno in Val Camonica (BS), è caricata quasi esclusivamente con capre di razza Bionda dell'Adamello, la maggior parte delle quali di proprietà dell'allevamento Bontempi Barbara di Prestine. Le rimanenti, un centinaio circa, provengono da altri 5 o 6 allevamenti della stessa zona. Questo sistema di affido, in passato molto frequente, ottimizza l’allevamento di questa razza rendendola, in queste realtà, un’importante fonte di reddito.
Caricate all'inizio dell'estate, le capre vi rimangono fino a quando la stagione lo permette, normalmente fino ai primi di Ottobre. La famiglia Bettoni, Stefano e Barbara con le figlie Jessica e Ilenia, ognuno con i suoi precisi compiti, rendono vivo quest’alpeggio fino ai primi freddi autunnali. Se ci si reca a trovarli, alcune mucche, pecore e un abile cane pastore completano l'accoglienza in malga.
Stefano e Jessica, la maggiore delle figlie, si occupano della gestione del gregge. Sono loro a radunare le capre, ad avviarle alla mungitura, a trasformare il latte ed infine a condurle al pascolo regolamentato custodito. Arrivando alla malga entro le ore 10.00 della mattina è possibile assistere a tutte queste attività, che si ripetono poi intorno alle 18.30 del pomeriggio.
La mungitura offre uno spettacolo dal fascino particolare soprattutto se ci si sofferma a guardare le dinamiche che regolano l'attesa al proprio turno, la mungitura stessa ed infine la sosta prima del pascolo mattutino o serale a seconda dell’ora. Neppure la pioggia, abbondante della trascorsa estate, sembra turbare le capre in questi momenti di ordinata e più o meno paziente attesa.
Il latte raccolto viene trasformato due volte al giorno per ottenere una tipica formaggella di capra venduta a diversi stadi di stagionatura, con il marchio regionale “formaggio di capra da fattoria”. Con il latte vaccino è invece prodotto il Silter della Valle Camonica mentre dall'unione dei due sieri deriva una ricotta mista, tipo mascarpì, che, come da tradizione locale, viene lasciata sgocciolare all'interno di appositi sacchetti di cotone. La vendita dei formaggi è curata da Barbara, direttamente in malga o più frequentemente nei mercati rionali e nelle fiere locali.
Anche Ilenia, la piccola della famiglia, partecipa attivamente alla vita d'alpeggio: aiuta nella preparazione delle ricotte, le sue sono particolarmente abbondanti oltre che perfettamente sferiche, ed è sempre pronta ad accogliere i visitatori preparando loro un ottimo caffè.
L'appuntamento è dunque rinnovato alla prossima stagione estiva quando la famiglia Bettoni e naturalmente le capre Bionda dell'Adamello vi attenderanno di nuovo a malga Arcina.
Come Arrivare
L'accesso alla malga è molto semplice: una volta giunti al rifugio "Passo Crocedomini" raggiungibile tramite strada statale da Breno (Val Camonica) o Bagolino (Val di Caffaro), si prosegue sulla strada sterrata delle "Tre Valli" per circa 6 Km. Si troverà sulla destra una costruzione diroccata ed un cartello indicante la vendita di prodotti tipici, si imbocca quindi il sentiero che porta alla malga posta poco più sotto.
